高溫處理的原理是充分利用大白菜種子的自然生長規(guī)律，如大白菜剛收獲后正值六七月份；而春節(jié)后氣溫雖低，大白菜已到了栽種季節(jié)，所以阻止不了它發(fā)芽。但這時對它進行高溫處理， 大白菜就又開始休眠，延緩發(fā)芽，有利于貯存。具體做法是：在大白菜發(fā)芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視菜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大白菜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內(nèi)溫度達到28~30℃，并保持4~6小時左右。這樣把大白菜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到五六月份接上新菜，菜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應(yīng)選擇地勢較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干， 大白菜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內(nèi)溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大白菜燙傷烤熟。
再來個簡單的方法：將大白菜裝入塑料袋中,密封袋口。這樣被封在袋里的大白菜,其呼出的二氧化碳氣體散發(fā)不出去,提高了袋中二氧化碳的濃度,相對地降低了氧的含量,同時又缺乏水分的吸收,大白菜則會處于休眠狀態(tài)。高溫處理的原理是充分利用大白菜的自然生長規(guī)律，如大白菜剛收獲后正值六七月份；而春節(jié)后氣溫雖低，大白菜已到了栽種季節(jié)，所以阻止不了它發(fā)芽。但這時對它進行高溫處理， 大白菜就又開始休眠，延緩發(fā)芽，有利于貯存。具體做法是：在大白菜發(fā)芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視菜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大白菜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內(nèi)溫度達到28~30℃，并保持4~6小時左右。這樣把大白菜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到五六月份接上新菜，菜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應(yīng)選擇地勢較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干， 大白菜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內(nèi)溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大白菜燙傷烤熟。
再來個簡單的方法：將大白菜裝入塑料袋中,密封袋口。這樣被封在袋里的大白菜,其呼出的二氧化碳氣體散發(fā)不出去,提高了袋中二氧化碳的濃度,相對地降低了氧的含量,同時又缺乏水分的吸收,大白菜則會處于休眠狀態(tài)。 |
